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最先端シュークリームのトレンドは、もはや「クリームの味」だけでなく、「生地の食感」と「風味の意外性」
2025年12月9日の『マツコの知らない世界』で紹介された「シュークリームの世界」。シュークリーマン飯塚大介さんが厳選した最先端シュークリームのトレンドは、もはや「クリームの味」だけでなく、「生地の食感」と「風味の意外性」にあります。
ここでは、そのトレンドを牽引する東京都内の注目店5軒にスポットを当て、それぞれの進化のポイントを徹底解説します。
1. 究極の「ザクザク」を追求！食感進化系シュークリーム
「鮮度」と「食感」の追求は、今のシュークリーム界の大きなテーマです。生地の焼き方や構成を工夫することで、食べた時の感動を最大化しています。
① ロッカドウファクトリー（築地）
- 進化のポイント：2度焼きによる究極のザクザク生地
- オーブンで2度焼きすることで生地の水分を極限まで飛ばし、かつてないザクザクとした食感を実現。
- 熱い生地に冷たいカスタードを詰めるという製法もユニークで、生地とクリームの温度差が生む新しい口溶けが楽しめます。
- クリームには、カスタードと企業秘密の「バタークリーム」をサンドし、重厚でリッチな味わいの「無上バターシュークリーム」を提供しています。
| 店舗情報（※最新情報にご注意ください） |
| 店名（最新情報）： 銀座 緑花堂（ぎんざ ろっかどう） ※番組紹介時の店舗は築地の製造工場直売店 |
| 住所（最新情報）： 東京都目黒区自由が丘1-2-12 B1F （番組紹介時の住所とは異なります） |
| アクセス（最新情報）： 自由が丘駅から徒歩1分 |
| 電話番号（最新情報）： 03-6383-3663 |
| 営業時間（最新情報）： 12:00～20:00（変動あり） |
| 定休日（最新情報）： 要確認 |
| 公式サイト/SNS： 銀座 緑花堂 公式サイト |
② DRIVING CREAM（三軒茶屋）
- 進化のポイント：上下で異なる食感のコントラスト
- シュークリーム「ZAKU」は、その名の通り食感の組み合わせに特化。
- 上部はザクザクとしたクッキー生地、下部はサクサクとしたパイ生地を採用し、一度で二度おいしい食感のコントラストを生み出しています。
- 全ての商品を注文を受けてからクリームを注入する徹底ぶりで、最高の鮮度と食感を保っています。
| 店舗情報 |
| 店名： DRIVING CREAM（ドライビングクリーム） |
| 住所： 東京都世田谷区上馬2-31-11 1F |
| アクセス： 東急世田谷線 西太子堂駅から563m。三軒茶屋駅から徒歩10分。 |
| 電話番号： 03-6450-7558 |
| 営業時間： 11:00～19:00 |
| 定休日： 火曜日 |
| 公式サイト/SNS： DRIVING CREAM 公式サイト |
詳しい記事は
世田谷区の三軒茶屋に新星！ザクふわ食感がたまらないシュークリーム専門店「DRIVING CREAM」がオープン！イートインも。
③ choux lab（亀戸）
- 進化のポイント：生地を科学する「食べ比べ」体験
- 店名が示す通り「シュークリームの研究所」をコンセプトにしています。
- 昔ながらの「ふんわりしっとり生地」、定番の「クッキー生地」、そして最も硬質な「サブレ生地」の3種類の生地から選択可能。
- カスタードクリームの他に季節のクリームもあり、自分の好みの生地とクリームの組み合わせを見つける楽しさが提供されています。
| 店舗情報 |
| 店名： choux lab（シュー ラボ） |
| 住所： 東京都江東区亀戸6-19-8 CSKビル 1F |
| アクセス： JR亀戸駅東口から徒歩5分。亀戸駅から292m。 |
| 電話番号： 03-4400-8250 |
| 営業時間： 10:00～18:00 |
| 定休日： 月曜日、火曜日 |
| 公式サイト/SNS： choux lab 公式Instagram |
2. 香りと素材の革新！個性が光るクリーム系シュークリーム
シンプルなカスタードを突き詰めたり、既存の概念にない素材を加えたりすることで、シュークリームの風味を再定義しています。
④ sarkara（三軒茶屋）
- 革新のポイント：トンカ豆で広がるエキゾチックな香り
- 使用されているのは、バニラやアーモンドのような甘くエキゾチックな香りが特徴のトンカ豆。これを粉末にしてカスタードクリームに使用しています。
- これにより、従来のシュークリームにはなかった、杏仁豆腐のような爽やかで芳醇な香りをクリームに付加。濃厚なカスタードと北海道産生クリームを掛け合わせることで、深みのある唯一無二の味わいを生み出しています。
| 店舗情報 |
| 店名： sarkara（サルカラ） |
| 住所： 東京都世田谷区下馬2-36-1 1F |
| アクセス： 東急田園都市線 三軒茶屋駅から380m。徒歩6分。 |
| 電話番号： 03-6805-4654 |
| 営業時間： 11:00～19:00 |
| 定休日： 月曜日・火曜日（不定休あり） |
| 公式サイト/SNS： sarkara 公式Instagram |
⑤ パティスリー TEN&（日比谷）
- 革新のポイント：最高級バニラと卵が織りなす究極の濃厚さ
- 「バニラシュークリーム」は、原材料へのこだわりが圧倒的。最高級とされるマダガスカル産のバニラビーンズをふんだんに使用しています。
- 卵は濃厚な味わいの日光金乃卵、生クリームは北海道十勝産牛乳を使用。これらの厳選素材が、バランスの良い「とろみ」と「濃厚さ」を持つ極上のクリームを実現しています。
- カウンター席の目の前で調理するライブ感も、この店の大きな魅力です。
| 店舗情報 |
| 店名： Patisserie TEN & 日比谷okuroji店（パティスリー テン アンド） |
| 住所： 東京都千代田区内幸町1-7-1 HIBIYA OKUROJI |
| アクセス： 都営三田線 内幸町駅より徒歩５分。JRほか 有楽町駅・新橋駅より徒歩６分。日比谷駅から377m。 |
| 電話番号： 03-6811-1339 |
| 営業時間： 火～土 11:00～20:00、日・祝 11:00～19:00 |
| 定休日： 月曜日（祝日の場合は翌日） |
| 公式サイト/SNS： Patisserie TEN & 公式サイト、公式Instagram |
【番外編】不朽の名作：西洋菓子しろたえ（赤坂）
トレンドの最前線にある新しいシュークリームが並ぶ一方で、1976年創業の老舗「西洋菓子しろたえ」は、小ぶりで懐かしさを感じさせる不朽の味で、今なお多くの人を魅了し続けています。柔らかい薄皮と、洋酒を効かせたコクのある濃厚クリームは、日本のシュークリームの原点を知る上で欠かせない一品です。
| 店舗情報 |
| 店名： 西洋菓子 しろたえ（SIROTAE） |
| 住所： 東京都港区赤坂4-1-4 |
| アクセス： 東京メトロ銀座線・丸ノ内線 赤坂見附駅より徒歩3分。赤坂見附駅から163m。 |
| 電話番号： 03-3586-9039 |
| 営業時間： 月～土 10:30～20:00、喫茶 10:30～19:00 (L.O. 18:30) |
| 定休日： 日曜日・祝日 |
| 公式サイト/SNS： 公式サイト無し |
📝 まとめ
東京都内のシュークリームは、「カリカリ」「ザクザク」「サクサク」といった多様な食感の追求、そして「トンカ豆」や「最高級バニラ」などの素材への徹底的なこだわりに進化の軸が移っていることがわかります。
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