2026年4月7日放送の『マツコの知らない世界』は、世界中の独自の進化を遂げた麺を楽しむ「世界の焼きそばの世界」。その中でもマツコ・デラックスさんが驚愕したのが、東新宿にある『山西亭（サンセイテイ）』の刀削麺（とうしょうめん）焼きそばです。
都内でも珍しい中国・山西省の郷土料理に特化したこのお店。麺の聖地が生んだ、異次元の食感と黒酢のハーモニーを深掘りします！
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🍜 麺のふるさと「山西省」の味を都内で唯一守り続ける名店
東新宿駅から徒歩圏内に位置する『山西亭』は、2015年のオープン以来、食通たちの間で「ここに来れば本当の麺の深さがわかる」と語り継がれている名店です。
店主の李（リ）さんは、中国屈指の麺どころである山西省の出身。山西省は麺の種類が200を超えると言われる「麺のふるさと」であり、この店ではその中でも厳選された、技術的に難易度の高い麺料理を堪能できます。
マツコさんも絶賛！番組で紹介された「過油肉炒麺（グオヨウロウ）」
今回紹介された「過油肉（グオヨウロウ）炒麺」は、刀削麺を使った焼きそばです。
- 麺のこだわり: 熟練の技で削り出された刀削麺は、中心が厚く外側が薄いため、「モチモチ」と「ピロピロ」の2つの食感を同時に楽しめます。
- 味の決め手: 山西省特産の老陳酢（黒酢）を使用。高粱や麦を長期発酵させたこの酢は、ツンとした刺激が少なく、奥深いコクとまろやかな甘みが特徴。炒めることで香ばしさが爆発します。
🌟 山西亭で絶対に食べるべき「超・希少」メニュー
刀削麺以外にも、他店ではまずお目にかかれない「麺の芸術品」が揃っています。
| メニュー名 | 特徴 | 食べ方 |
| 莜麺栲栳栳 (ヨウミェンカオラオラオ) | 燕麦を練り、筒状に丸めて 蒸し上げた「蜂の巣」のような麺。 | 羊肉のスープやトマトソース、 黒酢ダレに付けて。 |
| 不爛子 (プランズ) | 刻んだジャガイモに小麦粉を まぶして蒸し、さらに炒めた麺料理。 | 独特のホクホク感があり、 焼きそば感覚でいただけます。 |
| 五彩猫耳朵 (五色猫耳麺) | 親指でくるんと丸めた「猫の耳」 型のショートパスタ風。 | 5色の野菜と一緒に炒め、 見た目も華やか！ |
🏠山西亭（サンセイテイ）場所やアクセスは
🏠 店舗情報詳細：山西亭（サンセイテイ）
地下に降りると広がる、活気あふれる本格中華の空間。ランチは行列必至ですが、ディナーではコース料理で様々な麺をシェアするのがおすすめです。
- 住所: 東京都新宿区大久保2-6-10 B1F
- 電話番号: 03-3202-8088
- アクセス: * 都営大江戸線・東京メトロ副都心線「東新宿駅」B1出口より徒歩3分
- JR山手線「新大久保駅」より徒歩約10分
- 営業時間:
- 【ランチ】11:00 ～ 15:00（L.O. 14:30）
- 【ディナー】17:30 ～ 23:30（L.O. 23:00）
- 定休日: 日曜日（祝日は営業する場合あり、要確認）
- 各種クレジットカード可
- 公式サイト: 山西亭 食べログ公式
- 公式SNS:みあたらず
🌍 同日に紹介された注目の「世界の焼きそば」
番組では、山西亭の他にも驚きの焼きそばが登場しました。
- ブラジル代表：シュハスカリア キボン（浅草）ブラジルの焼きそば「ヤキソバ（Yakissoba）」は、日系移民によって伝えられた国民食。太麺にたっぷりの野菜と甘めのソースが絡む、ブラジル流の進化を遂げた一皿です。
💡 ワンポイントアドバイス
山西亭は非常に人気のため、ディナータイムは事前予約を強くおすすめします。特に「莜麺栲栳栳」などの特殊な麺は、手間がかかるため品切れになることもあるので、予約時に確認しておくと安心ですよ！
