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恵比寿駅西口から徒歩2分という好立地に、素材の魅力を最大限に引き出す「大人の街角」が誕生
ミシュラン掲載店やスペイン政府認定店を手がける「株式会社V＆K」が、2026年6月18日、恵比寿に新店舗「CHUSTO（チュスト）Spanish Bar ＆ Vinoteca」をグランドオープンします。
オープンに先駆け、5月30日からはプレオープン期間（ディナーのみ営業）もスタート。恵比寿駅西口から徒歩2分という好立地に、素材の魅力を最大限に引き出す「大人の街角」が誕生します。
「CHUSTO（チュスト）」が提案する“ちょうどいい”スペイン
店名は、スペイン語で肉の塊を意味する「Chuleton（チュレトン）」と、ちょうどいいを意味する「Justo（フスト）」を組み合わせたもの。「素材とワイン、大人たちが集う“ちょうどいい”スペイン」をテーマに、気負わずに本物の味を楽しめる空間を目指しています。
名物「チュレトン」と生産者の顔が見える厳選食材
熊本のあか牛や岩手の短角牛／スペインの炭火焼きLボーンステーキ
看板メニューは、炭火で香ばしく焼き上げた骨付きLボーンステーキ「チュレトン」。熊本の「原田畜産」のあか牛や、岩手の「田村牧場」の短角牛など、こだわり抜いた牛肉を使用しています。
ほかにも、長野の安曇野地鶏や北海道のどろぶた、埼玉・千葉の無農薬野菜など、日本の生産者から届く上質な素材をシンプルに調理。これらの料理を引き立てる3種類の自家製ソース（アリオリ、モホ ベル、モホ ピコン）との相性も抜群です。
チュレトン：スペインの炭火焼き骨付きLボーンステーキ
「CHUSTO(チュスト)」のおすすめメニュー例
●熊本 『原田畜産』 あか牛 Lボーン リブロース 炭火焼き
●岩手 『田村牧場』 短角牛 Lボーン サーロイン 炭火焼き
●北海道 放牧 どろぶた 骨付きロース 炭火焼き
●岩手・釜石産 佐々木さん神経〆 ナメタガレイ 炭火焼き
●埼玉・比企郡産 『SOU FARM』 椎茸 アスパラ ニンニクの芽 “フリート”
●千葉・我孫子産 『NORA FARM』 玉ねぎ ズッキーニ 鉄板焼き
●沖縄・今帰仁村産 純血アグー豚 マスクの鉄板焼き
●静岡・焼津産 マグロ、野菜のビナグレタ クレープ仕立て “フィジョア”
●岩手・釜石産 佐々木さん神経〆 柳蛸 “プルポ ア フェイラ”
●パエリア3種類：沖縄産 キビまる豚 骨付きすね肉／岩手・釜石産 どんことアサリ／イカ墨
●スペインチーズへの愛情が深い北海道チーズ工房『FARO』チーズ3種類：ロマ／フィンカ／ボスケ
●CHUSTO名物 チーズケーキ “タルタ デ ケソ”(『FARO』のフィンカなど使用) など
地鶏炭火焼き／無農薬焼き野菜・ソース3種類
スペインワインへのこだわり
スペインワインを中心に約100種類をラインナップ。グラスでも楽しめるため、その日の気分や料理とのペアリングをソムリエに相談しながら、お好みのワインと出会えます。
「CHUSTO（チュスト）Spanish Bar ＆ Vinoteca」公式Instagram
「CHUSTO（チュスト）Spanish Bar ＆ Vinoteca」場所やアクセスは
「CHUSTO（チュスト）Spanish Bar ＆ Vinoteca」店舗概要
恵比寿での夜を心地よく過ごすための、テーブル・カウンター・半立ち飲み席を配した計27席の空間です。
- 店名： CHUSTO（チュスト）Spanish Bar ＆ Vinoteca
- グランドオープン： 2026年6月18日（水）
- プレオープン： 2026年5月30日（土）～6月17日（水） ※ディナーのみ営業
- 所在地： 東京都渋谷区東3-26-1 丹後町ビルヂング3階（恵比寿駅西口から徒歩2分）
- TEL： 03-6712-6946
- 営業時間：
- 平日：17:00-23:30（L.O. 22:30）
- 土・日・祝：11:30-14:30（L.O. 13:45）／17:00-22:00（L.O. 21:00）
- ※プレオープン期間中はランチ営業なし
- 定休日： 月曜日（祝日の場合は営業）
- 備考： 席数27席（テーブル10席、カウンター10席、半立ち飲み7席）
- 公式サイト： https://vandk.jp/restaurant/chusto
- Instagram： @chusto.ebisu
- オンライン予約： TableCheck
素材の温度と、人と人の距離の近さが生む熱気。恵比寿の新しい大人のたまり場で、本場スペインの活気を感じてみてはいかがでしょうか。
