虎ノ門に新星誕生。「銀座レカン」をミシュラン1つ星へ導いた伝説のシェフ栗田雄平の集大成『ラ・トラディション』オープン

2026.06.13 / 最終更新日：2026.06.13

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フランス料理の「今」と「伝統」—「La Tradition」2026年6月27日オープン

2026年6月27日（土）、東京・虎ノ門に新たな美食の殿堂「La Tradition（ラ・トラディション）」が誕生します。

「銀座レカン」をミシュラン1つ星へ導いた稀代のシェフ・栗田雄平氏が、自身の集大成として開く本レストラン。伝統的なフランス料理の技法を現代の感性で再構築し、食文化としての深い体験を提供します。

「La Tradition」が掲げるのは、単なる高級食材の提供にとどまらない、記憶に刻まれる「文化的体験」です。

シェフの哲学: 乃木坂「FEU」や「銀座レカン」で磨き上げた確かな技術をベースに、旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出します。
至高のおもてなし: サービス監修を務めるのは、「ジョエル・ロブション」初代総支配人・下野隆祥氏。国内外のグランメゾンを知り尽くしたレジェンドが作り上げるホスピタリティが、特別なひとときを演出します。

店内は、料理と純粋に向き合うための「白」を基調とした洗練されたデザイン。わずか18席という限られた空間だからこそ実現できる、極上のプライベート感が魅力です。

記念日や大切なビジネス会食など、非日常のひとときを過ごす場所として、虎ノ門の新しいランドマークになること間違いありません。

「La Tradition」のサービスを監修するのは、日本のグランメゾン史を語る上で欠かせない存在、下野隆祥氏です。1993年のシャトーレストラン「ジョエル・ロブション」開業時には初代総支配人として陣頭指揮を執り、その卓越した手腕は国内外で高く評価されてきました。

銀座「マキシム・ド・パリ」のソムリエや、銀座「レカン」でのシェフソムリエ・支配人、さらにはロンドンの名店「レストラン・ミラベル」での総支配人など、華麗な経歴を誇る下野氏。2010年にはフランス共和国農事功労章「シュバリエ」を受章するなど、その功績は国際的にも認められています。

栗田シェフが織りなす繊細な一皿に、下野氏の哲学が息づくワインペアリングと、研ぎ澄まされたホスピタリティが重なり合う瞬間。至高の食体験が、ここ虎ノ門で幕を開けます。

シェフ・栗田雄平プロフィール 1979年、東京生まれ。渡仏を経て帰国後、「FEU」副料理長、「ロテスリーレカン」料理長を歴任。2020年7月、「銀座レカン」8代目料理長に就任し、2023年にはレカングループ総料理長としてミシュラン1つ星を獲得。卓越した技法で食通を魅了し続けるトップシェフ。

洗練されたワインペアリングと共に、フランス料理の奥深い世界を味わいに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。